Koken:
Broodmachine
Frituurpan
IJsmachine
Nasi goreng
Rijst koken
Snelkookpan

Rijst koken

Goed rijst koken is heel makkelijk. Het geheim? Nou, gewoon, dat behalve dan bij een hoeveelheid van minder dan 200 gram ongekookte droogkokende rijst - het water bij het opzetten altijd de hoogte van een vingerkootje boven de rijst moet staan. U steekt een wijsvinger in de pan en als u de rijst aanraakt, moet het water tot het eerste gewricht komen.

De rijst eerst goed wassen, hetzij in een zeef onder de lopende kraan, hetzij door een keer of vier water in de pan te laten lopen, te roeren en het vuile water weer voorzichtig of te gieten. Op de schone rijst giet u nu het "vingerkootje" koud water (geen melk gebruiken) en brengt de rijst zo snel mogelijk aan de kook. De vlam daarna op half, een of twee vlamverspreiders onder de pan, en met 15 a 20 minuten is de rijst klaar! Liefst tijdens het koken niet in de pan kijken en beslist niet roeren.

Officieel wordt rijst zonder zout gekookt, maar u mag er gerust een beetje in doen als u dat lekkerder vindt. Gebruikt u vooral een pan met een goed sluitend deksel? Hij moet zo groot (of zo klein) zijn dat de rijst met het "vingerkootje" de pan hoogstens half vult. Er blijft dan voldoende ruimte voor het uitzetten. En als u de gare rijst luchtig omschept, valt tenminste niet een groot gedeelte over de rand.

Ongeveer 150 gram ongekookte rijst per persoon is de algemene regel. Maar u kent zelf de eetlust van uw gezin het best, en zult dan ook al gauw de een of andere vaste maat hebben voor normaal gebruik. Ikzelf bijvoorbeeld gebruik voor twee personen de soeplepel van het keukenlepelrek en een pannetje van 14 cm diameter.

Droogkokende rijst in hele korrels geeft het mooiste effect. Het hoeft echt niet de duurste soort te zijn. Belangrijker is dat u zoveel mogelijk dezelfde soort gebruikt, zodat u daaraan gewend raakt. Voor normaal gebruik bevalt de vaak veel goedkopere gebroken rijst uitstekend, mits u in gedachten houdt dat daarbij iets minder water gebruikt wordt, omdat gebroken rijst eerder tot pap kookt.

Blijkt bij het oefenen de rijst een keer te nat geworden, schep ze dan voorzichtig even los (niet roeren) en laat ze nog een kwartiertje met half open deksel op de spaarbrander staan. De rijst zet dan op de bodem van de pan wel wat aan, maar het grootste gedeelte stoomt toch nog droog. Hebt u bij vergissing wat te weinig water gebruikt en blijken er nog harde kernen in de korrels te zitten, dan is de oplossing een scheut kokend water toevoegen (niet roeren) en de rijst met het deksel dicht nog een minuut of tien op de kleine vlam laten staan. Een korrel tussen duim en wijsvinger platdrukken is de handigste manier om even te controleren of rijst gaar en droog is.

Tenslotte moet u nog weten dat u rijst niet beslist net klaar moet hebben op het moment dat u gaat opscheppen. Aardappelen "verpieteren" als ze te Lang droog blijven staan, maar rijst blijft nog zeker een half uur even mooi en warm, als u zodra ze gaar is, de rijst even luchtig los schept en de pan met het deksel op een kiertje op de spaarbrander met asbestplaatjes laat staan. Van wassen tot gaar worden duurt voor een hoeveelheid voor vier personen ongeveer een half uur, veel grotere hoeveelheden ruim drie kwartier. Juist bij het oefenen zou ik u aanraden de rijst te vroeg op te zetten, zodat u tijd overhoudt om eventuele vergissingen te herstellen.

Restjes rijst kunnen, behalve gebakken verwerkt, ook in vergiet of zeef boven kokend water warm gestoomd worden. Oude rijst is dan niet meer van vers gekookte te onderscheiden. Geen plastic vergiet; dat smelt!

Heel "echt" is ook het gebruik van lontong, een "staal" gekookte rijst, die in dikke plakken wordt geserveerd, o.a. bij sate. Lontong hoort in bananenblad te worden gekookt, maar dat is bier niet te krijgen. Een vindingrijke geest heeft gezorgd voor zakjes van geperforeerd plastic, gevuld met de juiste hoeveelheid rijst, die zo gekookt kan worden. In een grote pan met ruim water opzetten en in ongeveer een half uur gaar koken. De zakjes hebben zich dan helemaal gevuld. Voor het opdienen het plastic er afknippen, de rijst valt niet uit elkaar.